Ayran innehåller en mycket hög nivå aktiva syrade mjölkbakterier, som ger en biokemisk aktivitet i produkten. En särskild teknik har utvecklats för att stärka denna verksamhet med motsvarande hälsoförbättrande effekt. Under mognaden skapas förutsättningar för att bakterierna aktiveras vilket resulterar i jäsning och utsläpp av gas(drycken kolsyras). Det är denna gas som gör Ayran speciell i jämförelse med andra klassiska filmjölksdrycker.
OBS! Ayran produceras utan konserveringsmedel och innehåller ett naturligt sediment. Syrabakterierna garanterar produktens biologiska aktivitet utan några kemiska tillsatser.
