Hemligheten bakom Ayran kommer från bergsbyarna i Kaukasus. Sedan urminnes tider höll man receptet mycket hemligt.
Det var inte lätt att få yoghurtkulturen för att göra Ayran. Invånarna höll receptet mycket hemligt. De varnade den unga generationen, och sa att om man ger även en liten del av produkten till en främling, skulle hela yoghurtkulturen dö.
Legender säger att Ayran var en stor betydelse i folkets matkultur i Kaukasus. Flickorna visste nödvändigheten av att dricka Ayran för att behålla sin vackra ansiktsfärg och slanka figur. Dessutom är Ayran en perfekt lösning för att återställa vatten- och saltbalansen i kroppen samt att släcka törsten.
