Ayran tillhör samma grupp produkter som kefir, surmjölk och yoghurt.
Ayran tillverkas på ett ekologiskt rent område i Estland. Platsen heter Kose och ligger c:a 4mil utanför Tallinn.

Sedan urminnes tider finns hemligheten med Ayran i Kaukasus bergsbyar. Där höll man receptet mycket hemligt.

I mitten av XIX-talet blev de ryska läkarna intresserade av den kaukasiska hemligheten och man konstaterade att Ayran har antibakteriella egenskaper som bromsar många mag- och tarmsjukdomar.