История айрана

Напиток из Средней Азии, его пили уже за 1000 лет до нашей эры.

Традиционный айран – это холодный напиток, похожий на кефир, который состоит из йогурта, воды и соли. Никто не знает точно, кто его изобрёл, но считается, что его корни уходят в Турцию. Айран – очень популярный напиток и в странах Балканского полуострова, и в Средней Азии.

В разных странах рецепт его приготовления варьируется, и – как это свойственно хорошему ребёнку – в каждом регионе айран имеет своё, местное название.

Айран можно пить и охлаждённым. Например, летом в айран добавляют лёд, листочки мяты и огурец, чтобы напиток получился особенно освежающим.

А в Турции айран настолько популярен, что составляет конкуренцию другим прохладительным напиткам, в том числе «Кока-коле». Крупные рестораны быстрого питания, такие как McDonald’s и Burger King, даже добавили айран в своё меню.

В Армении напиток со свойствами айрана называют «тан». Считается, что в давние времена секреты приготовления тана знали только жители высокогорных поселений, которые старательно хранили их в тайне.

Легенда гласит, что в середине 19 века русские лекари заинтересовались секретом долголетия кавказских народов. Они пришли к выводу, что тан имеет бактериальные свойства и существенно уменьшает желудочную и кишечную диспепсию. Но получить закваску оказалось непросто, так как армянские горцы не хотели раскрывать секрет приготовления тана. Аксакалы предостерегали молодых джигитов, что если они отдадут даже небольшую часть волшебной закваски, то испортится вся закваска тана.

Автор: Константин Маковский
Автор: Константин Маковский

Однако секрет приготовления закваски удалось узнать одной русской красавице, перед красотой которой не смог устоять армянский князь. Прося руки и сердца красавицы, князь предложил ей не королевство, а 10 пудов закваски тана. Так этот напиток попал в Россию, и теперь он известен во всей Европе, в том числе в Эстонии. Мы не привозим айран из других стран, а готовим его сами в посёлке Козе в Харьюмаа.

Из народного предания известно о положительном влиянии тана на здоровье человека. Кавказцы использовали этот напиток для достижения баланса воды и соли в организме, а также для быстрого облегчения при похмельном синдроме.